大白菜，又被称为“结球白菜”、“黄芽菜”或“窝心白菜”等，是我国的原产和特产蔬菜，目前全国各地都有栽培，而华北地区为主要产区。在我国广大的北方地区，大白菜是冬季餐桌上必不可少的，民间素有“冬日白菜美如笋”。“萝卜白菜，百吃不厌”的说法。

    大白菜，在西方又称“北京品种白菜”，即结球白菜，在粤语里叫绍莱。大白菜有宽大的绿色菜叶和白色菜帮。多层菜叶紧紧包裹在一起呈圆柱体，并形成一个密实的头部，被包在最里面的菜叶由于见不到阳光所以绿色较淡甚至呈淡黄色。大白菜细嫩甘脆、多汁味美，同时又具备易种植、耐储藏的特性，在我国的蔬菜生产和消费中占有重要的地位，特别是在北方地区，由于冬季叶类菜十分匮乏，人们主要以大白菜作为当季蔬菜食用。因此大白菜被称为“当家菜”，“半年菜”，是人们秋冬季节餐桌上的美味佳蔬。

    大白菜有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也?”于是，“菜中之王”的美名不胫而走，流传至今。

    大白菜虽然起源于我国，但直到元代，农业典籍中才有关于大白菜的记载，这标志大白菜正式出现。当代农学家对大白菜深入研究的结论是：它是由南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交演化而来的 ......