国是山药的故乡,食用山药已有三千多年的历史,成书于战国至秦汉时期的《山海经》中就有薯蓣的记载。其貌不扬的山药别称还有很多,原名薯蓣,因唐代宗名李豫,为避讳改称薯药,宋代因宋英宗名赵曙,又避讳改称山药。它还有山薯、怀山药、延草、玉延、野山薯、儿草、修脆、玉茅、蛇芋、九黄姜等约二十几个名字。

    山药入馔,多为蒸、炒、煮、炸、烧、拔丝、熘、凉拌等,都不失为佳肴。在此,读者不妨看看宋代大诗人陆游是如何吃山药的:“山厨薪桂软炊粳,旋洗香蔬手自烹。从此八珍均避舍,天苏陀味属甜羹。”诗人在宋光宗绍熙二年(约公元1191年)作此诗,以山药煮粥充饥,为果腹粥中加入胡萝卜、芋艿,以文火煮食 ......