荤油和肥肉一定要吃吗?
常有人说，老年人应当吃点荤油，对身体有好处，不吃荤的老人身体容易衰弱，身体乏力，抵抗力低。甚至还说，一味吃植物油不利于健康，甚至可能会增加癌症的危险。到底是不是这样?吃点肥肉真的更健康吗?
肥肉、荤油里面究竟有什么对人有益的成分?
肥猪肉中脂肪含量高达90%，其中含有37%左右的饱和脂肪酸，46%左右的单不饱和脂肪酸。牛羊肉的脂肪当中，多不饱和脂肪酸很少，而饱和脂肪酸含量高达50%以上，单不饱和脂肪酸的含量与猪肉差异不大。肥肉和板油当中几乎不含有维生素A和维生素D，维生素E和维生素K的含量也非常低，矿物质含量也非常低，营养价值不高。
植物油和动物油有什么区别?所有植物油都一样吗?
植物油和动物油最大的区别是动物油含有胆固醇，而植物油完全没有这种成分。动物来源的鸡鸭脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，比植物来源的棕榈油要高；鱼类脂肪中的不饱和脂肪酸则相当于植物来源的花生油芝麻油。目前已知脂肪酸饱和程度最高的是椰子油，其次就要算棕榈油，它们都是植物性的脂肪。就连巧克力中的可可脂，饱和程度也比猪油还高。
, 百拇医药
所以，一味说动物油脂肪中饱和脂肪多，植物油中不饱和脂肪多，其实并不确切。应当说，中国人常用的大豆油、花生油、玉米油之类的烹调油，不饱和脂肪比常见的猪牛羊油多一些。
吃植物油和癌症危险有什么关系?
在十几年前，西方一些研究发现，完全素食并不一定意味着死亡率会降低。素食者的确罹患心血管疾病的危险会比肉食者减少，但癌症的危险并不会降低，甚至可能提高。一些研究者认为，素食者以不饱和脂肪酸为主，而多不饱和脂肪酸容易氧化，如果摄入的抗氧化剂不够充分，很可能会因为生物膜氧化受损而增加癌症的危险。
但是，素食当中也有巨大差异。素食者有的摄入丰富的抗氧化物质，也有的摄入很少；有的人膳食中多不饱和脂肪酸比例过高，也有的人摄入脂肪酸的比例基本均衡。所以，这些并不能证明，吃素一定会导致更高的癌症发生率。
不吃荤油、肥肉和身体衰弱有什么关系?
, 百拇医药
一些女性在吃素之后感觉身体发凉、虚弱、抵抗力下降，主要可能是与蛋白质和铁、锌等元素摄入不足有关。合理的素食也能够达到营养平衡，从而预防这些问题的发生。但大部分素食者并没有那么合理地安排饮食，只是简单地把鱼肉从三餐中赶出去，却没有用其他营养价值高的素食品来弥补，因此很容易造成这些问题。对中老年人而言，基本吃素，合理地吃些瘦肉、鱼虾、鸡蛋，以补充素食中营养素之不足，可能是最好的选择。
荤油一定要吃吗?什么样的人适合吃荤油?
有些人认为，既然膳食中的饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)的推荐比例接近1：1：1，那么就一定要吃点荤油或肥肉来平衡。其实这种说法并无充分依据。
首先，不吃荤油和肥肉，不等于没有吃到动物性食品。比如说，只要吃瘦的猪、牛、羊肉，就可以得到一些饱和脂肪酸，完全无需再用猪油、黄油来烹调，也无须专门吃肥肉。
, http://www.100md.com
实际上，哪怕不吃肉，用植物油中接近这个脂肪酸比例的品种来替代也是可以的。比如说，大豆油中脂肪的S：M：P.1：1?5：3.5，花生中脂肪的S：M：P.1：2：2，而棕榈油中脂肪的S：M：P.4：4：1，三者按照等量混合之后，比例就变成了6.0：7.5：6.5，三者比例已经非常理想了。
真正能接近1：1：1脂肪酸比例的食品是蛋类和某些鱼类，其中最常见的是鸡蛋。它的比例大致是1：1.3：1。
总而言之，对于中老年人来说，为了脂肪酸的平衡而刻意吃荤油，是没什么必要的。需要注意的是，老人不必完全远离红肉，特别是有缺乏铁、锌等微量元素的老人，应当适量吃点肉，每天50～75克的红肉不至于危害心脏。, 百拇医药(范志红)
肥肉、荤油里面究竟有什么对人有益的成分?
肥猪肉中脂肪含量高达90%，其中含有37%左右的饱和脂肪酸，46%左右的单不饱和脂肪酸。牛羊肉的脂肪当中，多不饱和脂肪酸很少，而饱和脂肪酸含量高达50%以上，单不饱和脂肪酸的含量与猪肉差异不大。肥肉和板油当中几乎不含有维生素A和维生素D，维生素E和维生素K的含量也非常低，矿物质含量也非常低，营养价值不高。
植物油和动物油有什么区别?所有植物油都一样吗?
植物油和动物油最大的区别是动物油含有胆固醇，而植物油完全没有这种成分。动物来源的鸡鸭脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，比植物来源的棕榈油要高；鱼类脂肪中的不饱和脂肪酸则相当于植物来源的花生油芝麻油。目前已知脂肪酸饱和程度最高的是椰子油，其次就要算棕榈油，它们都是植物性的脂肪。就连巧克力中的可可脂，饱和程度也比猪油还高。
, 百拇医药
所以，一味说动物油脂肪中饱和脂肪多，植物油中不饱和脂肪多，其实并不确切。应当说，中国人常用的大豆油、花生油、玉米油之类的烹调油，不饱和脂肪比常见的猪牛羊油多一些。
吃植物油和癌症危险有什么关系?
在十几年前，西方一些研究发现，完全素食并不一定意味着死亡率会降低。素食者的确罹患心血管疾病的危险会比肉食者减少，但癌症的危险并不会降低，甚至可能提高。一些研究者认为，素食者以不饱和脂肪酸为主，而多不饱和脂肪酸容易氧化，如果摄入的抗氧化剂不够充分，很可能会因为生物膜氧化受损而增加癌症的危险。
但是，素食当中也有巨大差异。素食者有的摄入丰富的抗氧化物质，也有的摄入很少；有的人膳食中多不饱和脂肪酸比例过高，也有的人摄入脂肪酸的比例基本均衡。所以，这些并不能证明，吃素一定会导致更高的癌症发生率。
不吃荤油、肥肉和身体衰弱有什么关系?
, 百拇医药
一些女性在吃素之后感觉身体发凉、虚弱、抵抗力下降，主要可能是与蛋白质和铁、锌等元素摄入不足有关。合理的素食也能够达到营养平衡，从而预防这些问题的发生。但大部分素食者并没有那么合理地安排饮食，只是简单地把鱼肉从三餐中赶出去，却没有用其他营养价值高的素食品来弥补，因此很容易造成这些问题。对中老年人而言，基本吃素，合理地吃些瘦肉、鱼虾、鸡蛋，以补充素食中营养素之不足，可能是最好的选择。
荤油一定要吃吗?什么样的人适合吃荤油?
有些人认为，既然膳食中的饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)的推荐比例接近1：1：1，那么就一定要吃点荤油或肥肉来平衡。其实这种说法并无充分依据。
首先，不吃荤油和肥肉，不等于没有吃到动物性食品。比如说，只要吃瘦的猪、牛、羊肉，就可以得到一些饱和脂肪酸，完全无需再用猪油、黄油来烹调，也无须专门吃肥肉。
, http://www.100md.com
实际上，哪怕不吃肉，用植物油中接近这个脂肪酸比例的品种来替代也是可以的。比如说，大豆油中脂肪的S：M：P.1：1?5：3.5，花生中脂肪的S：M：P.1：2：2，而棕榈油中脂肪的S：M：P.4：4：1，三者按照等量混合之后，比例就变成了6.0：7.5：6.5，三者比例已经非常理想了。
真正能接近1：1：1脂肪酸比例的食品是蛋类和某些鱼类，其中最常见的是鸡蛋。它的比例大致是1：1.3：1。
总而言之，对于中老年人来说，为了脂肪酸的平衡而刻意吃荤油，是没什么必要的。需要注意的是，老人不必完全远离红肉，特别是有缺乏铁、锌等微量元素的老人，应当适量吃点肉，每天50～75克的红肉不至于危害心脏。, 百拇医药(范志红)