大家都知道维生素A是人体必需的营养素，而从食物中获取天然的维生素A无疑是上上之选。动物肝脏及其他内脏、蛋黄等富含维生素A，但同时也含有较多胆固醇或饱和脂肪，与如今我们倡导的低脂肪、低胆固醇的健康饮食方式相背离。大多数水果蔬菜中都含有丰富的天然β-胡萝卜素，这种物质在摄入人体后可以转化成维生素A，是目前最安全的天然维生素A来源。胡萝卜中就含有丰富的天然β-胡萝卜素。

    胡萝卜又有胡萝菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔等别名，属伞形科草本植物，通常为两年生，供食用的部分是其肥嫩的肉质直根。《本草纲目》记载：“胡萝卜元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”胡萝卜原产于亚洲的西南部，大约在13世纪从伊朗引入中国，并在中国历经多年栽培种植，形成了自己的品系。国内目前栽培的主要包括“京红”、“春红”、“红芯”等优良品种，按其色泽可分为红、黄、白、紫等数种 ......