最近，“反式脂肪”的话题在社会上引起了强烈反响。很多人都在问：这是个什么东西?毒性有多大?哪儿来的?怎么才能远离它?国家为什么不出台措施禁止这种东西?食品这么不安全，到底还能吃什么……

    所谓“反式脂肪”，要分成两大类。一类是天然的，一类是人工制造的。天然的就是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，而且经研究证明并没有什么危害。另一类是在油脂的加工和烹调当中产生的反式脂肪，它们的坏处已经有充足证据，可以说是板上钉钉。所以，咱可不能委屈了牛羊肉，也不要拒绝纯牛奶和纯奶酪。

    为什么还要生产反式脂肪

    人工制造的反式脂肪又分成两类，有意生产出来的和无意中生产出来的。“有意生产”反式脂肪开始于1910年。1869年化学界发明了“催化氢化”反应，到1910年，这项技术变成了一个产业，1911年，其产品推向了市场。这种氢化技术可以人工控制产品的软硬度，让液体的大豆油可以变成猪油或黄油的硬度，甚至是石头的硬度。这些产品还可以与其他配料调配在一起，做成种种口味诱人的食品原料，比如焙烤业离不开的起酥油，比如在各种冲调粉末产品中盛行的奶精等等。问题是，如果氢化过程不完全，或者说，产品不是石头那么硬，那么其中或多或少地会含有“反式脂肪酸”，简称为“反式脂肪”。

    另一类“无意生产出来的”反式脂肪，是在油脂的加工或烹调过程当中产生的 ......