春季宜食的几种蔬菜
《黄帝内经》中称“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”，意思是说在春季的三个月里，正是万物复苏的时节，自然界的生物开始萌动，呈现出一派欣欣向荣的景象。在这个季节里适当地选择一些具有“升发”作用的时令蔬菜，对人体的养生保健是有益的。
菠菜
菠菜，又称波斯菜、赤根菜，为藜科植物的全草，是春季最多见的蔬菜品种之一。菠菜自唐朝时由尼泊尔传入我国，至今已有1000多年。菠菜还有个好听的名字叫“红嘴绿鹦哥”，传说乾隆皇帝下江南时，吃了一道颜色翠绿，味道鲜美的菜肴，十分高兴，问这个菜叫什么名字，随行官员为了讨皇帝喜欢，称这个菜叫“红嘴绿鹦哥”，从此菠菜也成了皇宫的菜品之一。
菠菜，味甘性凉，具有清热除烦、滑肠通便的功效，适用于胃肠积热，大便秘结等，《本草纲目》称菠菜能“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。
菠菜的营养比较丰富，含有多种维生素，矿物元素及菠菜素、甾醇苷等对人体有益的物质，但也含有较多的草酸，易与食物中的钙离子结合形成草酸钙。既不利于人体对钙的吸收，又有碍肠胃消化。但去除草酸很容易，只要在烹调前将菠菜放到开水中焯上1分钟以上即可。
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凉拌菠菜
菠菜最简单的做法就是凉拌，将菠菜250克洗净切段，置沸水中焯熟，以芝麻油、芥末油，醋、盐调味后食用。将菠菜略焯后与动物的肝脏、豆腐等一起制作，具有补益润燥、清热通便的功效。
绿豆芽
绿豆芽，为豆科植物绿豆的种子浸泡后生发的嫩芽，是春季最适于食用的蔬菜之一，立春时吃的春饼或春卷中，绿豆芽更是必不可少的蔬菜。
绿豆芽，味甘性寒，具有清热解毒、利水除湿的功效，适用于湿热郁滞、目赤肿痛、小便赤热，大便秘结者。
现代医学研究发现，绿豆生发的豆芽其营养成分既保留了绿豆的特点，又兼有绿叶蔬菜的特征，是豆菜兼备的食品。绿豆在发芽的过程中，绿豆原有的营养成分依然存在，而增加对人体有益的活性物质，如维生素C的含量在绿豆中极少，在绿豆芽中明显增加。所以绿豆芽的营养价值更高。
, 百拇医药
什锦素三丝
原料：绿豆芽200克，韭菜200克，鸡蛋2个，葱姜蒜及调料适量。制法：先将鸡蛋制成薄皮状，切丝；绿豆芽用开水略焯，韭菜洗净切段锅中放油，加入葱姜蒜煸炒出香味后，放入鸡蛋丝、绿豆芽及韭菜，加入调料，炒熟后食用。具有清热利湿，滑肠通便的功效，对胃肠积热所致的便秘有较好的防治作用。
黄豆芽
黄豆芽也是适合于春季食用的蔬菜之一。中医认为，黄豆芽味甘性寒，具有清热利湿、祛疣美容的功效。
现代医学研究表明，黄豆在发芽的过程中，蛋白质被水解后变成氨基酸和多肽，蛋白质的生物利用率提高了10%左右，而且黄豆中引起腹胀的棉籽糖、水苏糖等在发芽过程中明显减少甚至消失，还避免了腹胀现象的发生。
海带拌黄豆芽
, 百拇医药
原料：黄豆芽200克，水发海带100克，调料适量。制法：黄豆芽洗净后放入沸水中煮熟，捞出入冷水中；水发海带洗净，切成细条放沸水锅内煮10分钟，放入冷水中：将黄豆芽与海带丝放入盘中，加调料拌匀后食用。具有清热解毒、祛疣美容的功效，适用于皮肤有寻常疣的人食用。
香椿
香椿，又称香椿芽，香椿头，为楝科植物香椿树在春季生发的嫩芽和嫩叶，是我国独有的佳蔬。香椿分两大类：一是紫香椿，幼芽呈绛红色，富光泽，香味浓：二是绿香椿，幼芽为绿色，香味较淡。
香椿，味微苦性凉，具有清热利湿、利尿解毒的功效，据《本草纲目》和《食疗本草》记载，香椿还有涩肠、止血、健脾理气、杀虫及固精等作用。
现代医学研究表明，香椿不但营养价值高，而且营养全面均衡，特别是维生素C和钙的含量位于众蔬的前列。香椿中有多种活性成分，如黄酮、皂苷、萜类和内酯等，具有抗菌消炎、抗氧化、抗过敏、增强血管弹性等作用。
, 百拇医药
香椿炒鸡蛋
原料：嫩香椿100克，鸡蛋2个，葱及盐适量。制法：将香椿洗净切碎，将鸡蛋搅匀后加入切碎的香椿和葱，加盐适量调味；油锅烧热，将鸡蛋倒入炒熟可。具有滋阴润燥、泽肤健美的功效，适合于皮肤干燥者食用。
荠菜
荠菜，又名地地菜、香善菜，为十字花科的野生植物，春季生长于田埂、山坡。早在春秋战国时期，古人就开始采食荠菜了，如《诗经》有“谁谓荼苦，其甘如荠”。
荠菜，味甘性凉，具有清热利尿、清肝明目、凉血止血的功效，适用于下焦湿热小便涩痛，肝火上炎目赤肿痛及各种出血等症。
现代医学研究证实，荠菜含有丰富的营养物质，许多营养成分高于一般蔬菜，含有人体所必需的各种氨基酸，其中色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等对人体健康十分有益。荠菜还含有荠菜酸、生物碱、黄酮类等成分，有较好保健作用。
荠菜中含有谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等呈味氨酸，因而有一种特殊的清香，别有风味，令人屡吃不厌，特别是制成馅料，做成春卷、馄饨、包子、饺子等，稍微带点荤味，味道鲜美，这是其他菜蔬所无法比拟的。
荠菜馄饨
原料：肉馅100克，荠菜200克，鸡蛋1个，面粉250克，葱姜蒜及调料适量。制法：将荠菜洗净切碎，与葱姜蒜及调料一起加入肉馅中搅拌，再加入鸡蛋搅拌均匀；面粉加水搅拌，和为面团并压为薄片，将肉馅包好后放入沸水中煮熟即可食用。具有平肝明目、清热利尿的功效，适合于春季肝火上炎、目赤肿痛、小便涩痛及有出血者食用。, 百拇医药(张国喜)
菠菜
菠菜，又称波斯菜、赤根菜，为藜科植物的全草，是春季最多见的蔬菜品种之一。菠菜自唐朝时由尼泊尔传入我国，至今已有1000多年。菠菜还有个好听的名字叫“红嘴绿鹦哥”，传说乾隆皇帝下江南时，吃了一道颜色翠绿，味道鲜美的菜肴，十分高兴，问这个菜叫什么名字，随行官员为了讨皇帝喜欢，称这个菜叫“红嘴绿鹦哥”，从此菠菜也成了皇宫的菜品之一。
菠菜，味甘性凉，具有清热除烦、滑肠通便的功效，适用于胃肠积热，大便秘结等，《本草纲目》称菠菜能“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。
菠菜的营养比较丰富，含有多种维生素，矿物元素及菠菜素、甾醇苷等对人体有益的物质，但也含有较多的草酸，易与食物中的钙离子结合形成草酸钙。既不利于人体对钙的吸收，又有碍肠胃消化。但去除草酸很容易，只要在烹调前将菠菜放到开水中焯上1分钟以上即可。
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凉拌菠菜
菠菜最简单的做法就是凉拌，将菠菜250克洗净切段，置沸水中焯熟，以芝麻油、芥末油，醋、盐调味后食用。将菠菜略焯后与动物的肝脏、豆腐等一起制作，具有补益润燥、清热通便的功效。
绿豆芽
绿豆芽，为豆科植物绿豆的种子浸泡后生发的嫩芽，是春季最适于食用的蔬菜之一，立春时吃的春饼或春卷中，绿豆芽更是必不可少的蔬菜。
绿豆芽，味甘性寒，具有清热解毒、利水除湿的功效，适用于湿热郁滞、目赤肿痛、小便赤热，大便秘结者。
现代医学研究发现，绿豆生发的豆芽其营养成分既保留了绿豆的特点，又兼有绿叶蔬菜的特征，是豆菜兼备的食品。绿豆在发芽的过程中，绿豆原有的营养成分依然存在，而增加对人体有益的活性物质，如维生素C的含量在绿豆中极少，在绿豆芽中明显增加。所以绿豆芽的营养价值更高。
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什锦素三丝
原料：绿豆芽200克，韭菜200克，鸡蛋2个，葱姜蒜及调料适量。制法：先将鸡蛋制成薄皮状，切丝；绿豆芽用开水略焯，韭菜洗净切段锅中放油，加入葱姜蒜煸炒出香味后，放入鸡蛋丝、绿豆芽及韭菜，加入调料，炒熟后食用。具有清热利湿，滑肠通便的功效，对胃肠积热所致的便秘有较好的防治作用。
黄豆芽
黄豆芽也是适合于春季食用的蔬菜之一。中医认为，黄豆芽味甘性寒，具有清热利湿、祛疣美容的功效。
现代医学研究表明，黄豆在发芽的过程中，蛋白质被水解后变成氨基酸和多肽，蛋白质的生物利用率提高了10%左右，而且黄豆中引起腹胀的棉籽糖、水苏糖等在发芽过程中明显减少甚至消失，还避免了腹胀现象的发生。
海带拌黄豆芽
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原料：黄豆芽200克，水发海带100克，调料适量。制法：黄豆芽洗净后放入沸水中煮熟，捞出入冷水中；水发海带洗净，切成细条放沸水锅内煮10分钟，放入冷水中：将黄豆芽与海带丝放入盘中，加调料拌匀后食用。具有清热解毒、祛疣美容的功效，适用于皮肤有寻常疣的人食用。
香椿
香椿，又称香椿芽，香椿头，为楝科植物香椿树在春季生发的嫩芽和嫩叶，是我国独有的佳蔬。香椿分两大类：一是紫香椿，幼芽呈绛红色，富光泽，香味浓：二是绿香椿，幼芽为绿色，香味较淡。
香椿，味微苦性凉，具有清热利湿、利尿解毒的功效，据《本草纲目》和《食疗本草》记载，香椿还有涩肠、止血、健脾理气、杀虫及固精等作用。
现代医学研究表明，香椿不但营养价值高，而且营养全面均衡，特别是维生素C和钙的含量位于众蔬的前列。香椿中有多种活性成分，如黄酮、皂苷、萜类和内酯等，具有抗菌消炎、抗氧化、抗过敏、增强血管弹性等作用。
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香椿炒鸡蛋
原料：嫩香椿100克，鸡蛋2个，葱及盐适量。制法：将香椿洗净切碎，将鸡蛋搅匀后加入切碎的香椿和葱，加盐适量调味；油锅烧热，将鸡蛋倒入炒熟可。具有滋阴润燥、泽肤健美的功效，适合于皮肤干燥者食用。
荠菜
荠菜，又名地地菜、香善菜，为十字花科的野生植物，春季生长于田埂、山坡。早在春秋战国时期，古人就开始采食荠菜了，如《诗经》有“谁谓荼苦，其甘如荠”。
荠菜，味甘性凉，具有清热利尿、清肝明目、凉血止血的功效，适用于下焦湿热小便涩痛，肝火上炎目赤肿痛及各种出血等症。
现代医学研究证实，荠菜含有丰富的营养物质，许多营养成分高于一般蔬菜，含有人体所必需的各种氨基酸，其中色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等对人体健康十分有益。荠菜还含有荠菜酸、生物碱、黄酮类等成分，有较好保健作用。
荠菜中含有谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等呈味氨酸，因而有一种特殊的清香，别有风味，令人屡吃不厌，特别是制成馅料，做成春卷、馄饨、包子、饺子等，稍微带点荤味，味道鲜美，这是其他菜蔬所无法比拟的。
荠菜馄饨
原料：肉馅100克，荠菜200克，鸡蛋1个，面粉250克，葱姜蒜及调料适量。制法：将荠菜洗净切碎，与葱姜蒜及调料一起加入肉馅中搅拌，再加入鸡蛋搅拌均匀；面粉加水搅拌，和为面团并压为薄片，将肉馅包好后放入沸水中煮熟即可食用。具有平肝明目、清热利尿的功效，适合于春季肝火上炎、目赤肿痛、小便涩痛及有出血者食用。, 百拇医药(张国喜)