化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒，发生率和死亡率均比较高。毒鼠强中毒和亚硝酸盐中毒在我国都有过报道。

    常见有毒动植物及其中毒预防措施

    有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分，误食或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分而引起的中毒，发病率较高，病死率因动植物种类而异。

    河豚 河豚的内脏含有一种能致人死命的神经性毒素——河豚毒素。其毒性不足1毫克就能致人死命。所以应预防误食河豚。

    毒蕈 毒蕈又称毒蘑菇，是指可引起中毒的蕈类。在我国目前已发现的蕈类中，可食用蕈近300种，可致人死亡的至少有10种。毒蕈中毒全国各地均有发生，多发生在高温多雨的夏秋季节。为了预防毒蕈中毒，不要轻易品尝不认识的蘑菇。

    含氰苷类植物 氰苷类化合物存在于多种植物中，特别在木薯的块根、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含量比较高。由于这种化合物可水解产生剧毒的氢氰酸，对健康具有较大的危害性。

    预防中毒措施主要是不生吃各种苦味果仁和木薯，也不能食用炒过的。若食用上述果仁，必须用清水充分浸泡，再敞锅蒸煮，使氢氰酸挥发掉。食用木薯前必须将木薯去皮，加水浸泡3天以上，再敞锅蒸煮，熟后再用清水中浸泡40小时。

    未成熟和发芽的马铃薯 马铃薯又称土豆或洋山芋 ......