矿物质又称无机盐，是人体内无机物的总称，它是地壳中自然存在的化合物或天然元素。和维生素一样，矿物质是人体必需的元素，而且也是无法由自身产生、合成，必需从外界摄取的，所以它也是人体生命活动不可或缺的元素。

    体的重量96%是有机物和水分，4%为无机元素也就是矿物质。在人体的几十种矿物质中，已发现有20种左右的元素是构成人体组织，维持生理功能、生化代谢所必需的。矿物质可分为常量元素和微量元素两大类。

    常量元素在人体中含量超过0.01%，其中无机盐主要包括钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等。而微量元素是相对于常量元素来说的，在人体内含量小于0.01%，包括铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等元素。无论是常量元素还是微量元素，与蛋白质等物质相比，含量都是比较少的，尤其是微量元素，在人体中的含量可谓微乎其微，但它们却与人的生存和健康息息相关，对人的生命起着至关重要的作用。它们的摄入过量、不足或不平衡都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。

    常量元素篇

    生理功能 钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢，有助于维持神经健康、心跳规律正常，并协助肌肉正常收缩。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。

    缺乏或过量 中国营养学会提出的每日膳食中钾适宜摄入量成年人为1875～5625毫克。缺钾会出现心动过速或心律不齐、全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花等症状 ......