紫薯，也有人将之称为黑薯，因其薯肉呈紫色至深紫色而得名。实际上紫薯是红薯的一个变种，它除了具有红薯的营养成分和保健功效外，還因富含极其有利健康的硒元素和花青素而被人们尊崇为不可多得的保健食品。

    紫薯除了直接食用外，還可去皮烘干粉碎后加工成全粉，其色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料和配料。以紫薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，营养丰富、口感好，颇受人们的青睐。而紫薯的深加工，主要是用于提取花青素，广泛应用在各个领域。

    紫薯目前在国内栽培的主要品种有来自日本的山川紫，其色素含量高，比普通紫薯的花青素含量高2倍以上，除食用外還可用来提取色素；還有美国黑薯、德国黑薯，其口味细腻甜滑，香味浓郁，营养丰富。近年来，在引进国外优良品种的基础上，国内也培育出了很多新的品种，如济薯18号、广薯135、宁紫4号、京薯6号等，满足了国内市场的需要。

    紫薯是红薯的近亲，在营养成分上与红薯有很多相似之处。要想了解紫薯的营养价值，首先需要了解红薯的价值。红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁 ......