文/北京协和医院临床营养科教授 于 康 插图/蒙 蒙

    肿瘤的发病率和死亡率近年来不断升高，使人们的生命健康受到很大威胁。因此，有关肿瘤的治疗方法在不断发展，而肿瘤与营养的关系，也越来越受到重视。

    饮食与肿瘤的关系

    饮食与恶性肿瘤的关系有三种情况：抗癌、无关和致癌。现在有关饮食抗癌的研究虽然很多，还有待更多的临床数据来印证。而对于致癌的饮食因素已有很多确切的证据，已经引起人们的注意。饮食致癌大致有三方面的原因可循：①某些营养素过多或不足；②食物添加剂的致癌作用；③食物中有致癌物质的污染。

    食物中的各种成分有可能促进肿瘤形成，如氨基、固醇及其衍化物，都可能成为致癌物的来源。由于代谢转化的结果，这些成分有致癌活性，或者能辅助致癌活性。现在的科学研究已证明，硝酸盐、亚硝酸盐和氨在机体中可能是内源合成致癌性亚硝基的化合物。食物生产加工的多工序化，致使外来的物质，包括化学致癌物质，有可能污染食品。食物在烹调时，采用烟熏、油炸、烧烤等加工方法，在食品中可能出现致癌性混杂物。此外，成品经过储藏运输到消费者手中时，也能有致癌物质污染食品。

    还有大量营养调查和动物实验证明，许多恶性肿瘤的发生，常与热量摄入，脂肪的质和量，蛋白质、氨基酸、无机盐和其他营养素的缺乏有关。如长期患缺铁性贫血 ......