文/中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红 摄影/张 红

    最近有一本叫作《谷物大脑》的书风靡世界。为什么这本书会引起大家的注意呢？因为其中提出了一个颠覆性的理念——吃小麦有害健康，吃主食无益，高碳水化合物的饮食不仅让人肥胖，还会让大脑提前衰老，以鱼肉+蔬菜的低碳水化合物饮食才是正确的，而且完全不需要恐惧饱和脂肪。这样的说法，和人们以往三十年当中听到的健康饮食建议，实在是差距太大了。

    如果说它是谣言，这明明是一位多年研究大脑和神经系统疾病的著名医学专家写的；如果说这位医生不懂营养，但书中明明列举了大量的研究证据，不由得读者不相信。

    主食会带来危害吗

    其实，这本书里的内容并未让我感觉非常惊讶。书中列出的相关研究证据我也看了很多，而且非常赞成其中的某些说法，如不要吃那么多的面食，甜食更不要吃，长期的高血糖反应是有害的。

    目前有足够的证据让人确信：餐后血糖过高是一个加速大脑衰老的因素。我们日常所吃的主食，无论是白米饭、白馒头、白面包，还是奶黄包、包子、花卷、枣糕、玉米糕、发面饼、白米粥、米糕，都是高血糖反应的食物。研究发现，餐后血糖控制能力较差的人，在认知能力测试方面得分较低；胖人和体重正常的人相比，大脑工作能力也会提前下降。除了促进大脑衰老之外，高血糖反应的饮食还会增加罹患肥胖、糖尿病、心脑血管疾病以及部分癌症的风险。

    小麦中的面筋蛋白(常被翻译为“麸质”)，是一个食物慢性过敏的常见诱因。欧洲有不少人对面筋蛋白慢性过敏 ......