文/李心平 摄影/东 子

    花椰菜，俗称花菜、菜花或椰菜花、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝，是十字花科一年生草本植物，为甘蓝的变种。北方地区更习惯称之为“菜花”。

    花菜原产于地中海东部海岸，据传大约在19世纪初、清光绪年间引进中国。花菜有白、绿两种，白花菜和绿花菜的营养价值、作用基本相同，不过一般认为，绿花菜比白花菜的营养价值更高些。我们习惯性地把绿花菜作为独立的品种命名为西兰花，而一般所说的菜花指的都是白花菜。花菜是由洁白或绿色、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少、品质鲜嫩、营养丰富而人们都喜食的蔬菜。

    花菜既是植物的生殖器官又是养分储藏器官，营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E和钙、磷、铁等矿物质。尤以维生素C的含量特别突出，每100克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上。特别需要指出的是，西兰花中的蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、锌、锰等，比白花菜高出很多，维生素C含量高出白花菜20%左右，叶酸含量是白菜花的2倍。此外西兰花中的萝卜硫素含量也要高于白花菜，此种物质有很强的抗癌防癌功效。西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺杆菌的功效。所以就营养价值来说，还是西兰花更好一些。

    花菜质地细嫩 ......