问现在人们的生活水平提高了，保健的意识也逐渐增强，体现在生活中的点点滴滴。如每次做菜前老伴总是把菜泡了又泡、洗了又洗，说是这样可以洗去菜上残留的农药。可女儿说这种做法会损失蔬菜中的营养素。我也不知她们俩谁的观点正确。请问，到底怎样做才能保住蔬菜的营养？

    (苏州 扬先生)

    答蔬菜含有丰富的营养素，所以正常情况下，每个人每天都必须摄入一定量的蔬菜。要想使蔬菜中的营养素尽可能地保留，这就需要我们在加工蔬菜的每个环节“严格把关”，从而最大限度地减少其损失。

    蔬菜营养素的含量除受品种、产地、季节、食用部位等因素影响外 ......