大豆的营养价值

    大豆是我国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古代称之为“菽”，是五谷杂粮之一。大豆分很多种，根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆和饲料豆等。

    大豆营养全面，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质不仅含量高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养价值可以和蛋、奶的营养相比。

    以大豆蛋白来替代动物性蛋白，可以减少动物蛋白的摄入，同时也减少了动物性脂肪的摄入。大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，并且可以阻止胆固醇的吸收。大豆还含有丰富的膳食纤维，所以对于动脉硬化患者来说，也是一种理想的营养品。

    另外，大豆还含有植物雌激素—异黄酮。这是一种植物化学物质，与雌激素有相似的性质，对胆固醇和低密度脂蛋白的水平有一定的降低作用。有研究显示，相比于西方人，亚洲人患心脏疾病的危险性较低，这可能与亚洲人摄入较多的大豆类产品有关。

    摘自《人民政协报》周颋

    坚果最好别买混装的

    近年来，市场上一种“混合装坚果”卖得火热。这种产品一般由坚果和果干混合搭配而成，很受欢迎。

    但果干的含水量各有不同，受制作工艺影响，如果日晒风干比较彻底、水分较少的话，与坚果同包装没有什么问题。坚果本身富含油脂，若储存时间过长或遇潮，就会散发出一股难闻的“哈喇味儿”，也就是油脂酸败了。因此，如果坚果和制作工艺粗糙、含水量大的果干装在一块，会加快坚果受潮、变质的速度。

    选购混合装坚果时，一是要注意查看保质期，越“新鲜”的越好，不要购买临近保存期限的产品。二是最好选择有干燥剂的产品，这样能尽可能保鲜。事实上，选择混合坚果的消费者多是看中其倡导的“营养均衡”概念。如果为追求健康，那就尽量不要买混合装，可选择单独的坚果和新鲜水果。《中国居民膳食指南》和膳食宝塔建议，每天都应适量吃一些坚果，最好掌握在25～35克为宜，并且摄入200～350克新鲜水果。果干在制作过程中，水果中含有的维生素C、膳食纤维等营养物质被破坏，还加入了大量糖分和食品添加剂 ......