文、图/王 云

    我国是世界上最早养鸡的国家之一，也是最早发现鸡有多种药用价值的国家。在我国的传统文化中，鸡是一种身世不凡的灵禽，凤的形象就来源于鸡。

    在我国以鸡入肴的历史也很久远。文献记载，早在周代鸡已列为六畜之一。《淮南子·说山训》载有“若齐王之食鸡，必食其蹠(音‘直’)数十而后足”。北魏贾思勰《齐民要术》记有腤(音“安”)鸡，唐代有黄金鸡，宋代有蒸鸡，至清代，《随园食单》、《调鼎集》等典籍中均记载了多种鸡肴。

    我国人民在待客宴饮时，有“无鸡不成席”的习俗，鸡用红公鸡，作为第一道菜，取“万事鸡(吉)当头”之意。

    “清明断雪，谷雨断霜”，谷雨节气前后，气温回升，降雨增多 ......