文/李心平 图片提供/壹 图

    荸荠俗称马蹄，又称地栗，有人说因其形如马蹄，又像栗子而得名。称其马蹄，仅指其外表似马蹄；说其像栗子，不仅是形状颜色接近，连成分、功用都与栗子有相似之处，又因其是在泥中结果，所以有地栗之称。

    荸荠皮色紫黑或枣红，肉质洁白，味甜多汁，脆爽可口，有着“地下雪梨”之美誉，既可当作水果生吃，又可作为蔬菜食用，是大家非常喜爱的时令食品。其球茎富含淀粉，供生食、熟食或提取淀粉均可，味极甘美；同时也供药用，具有开胃解毒、消宿食、健肠胃的功效。

    我国西汉时已有荸荠的栽培记载，历史悠远。目前国内荸荠品种达20余种，主要分布于江苏、安徽、浙江、广西、广东、福建等地的水泽地区，其中安徽无为、广西桂林、浙江余杭、江苏高邮、福建福州、湖北汉口及当阳的双莲是荸荠的著名产地。

    营养丰富又抑菌

    荸荠口感甜脆，营养丰富，可食用部分达78%。每100克荸荠中含碳水化合物14.2克、蛋白质1.2克、脂肪0.2克、膳食纤维1.1克，此外还含有胡萝卜素、B族维生素、维生素C，及铁、钙、镁、钾、锰等矿物质。

    荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中最高的 ......