清炖蟹粉狮子头
原料:猪肉,虾肉,蟹黄,荸荠,葱,姜,鸡蛋,淀粉,精盐,白胡椒粉,黄酒,菜心。
做法:猪肉先切片再切成丝,再切成大颗粒,然后用两把刀交替剁成石榴籽大小的粒;虾肉切碎;姜、葱切成末;荸荠剁成碎丁。剁好的肉末、虾肉与荸荠碎丁装入一个大碗里,加入葱姜末与盐、白胡椒粉、鸡蛋,混合均匀,用手抓匀、摔打(不要搅拌上劲),制成肉馅。取适量肉馅,用手团成大丸子,两手交替倒腾,使丸子表皮完整,肉丸里面松软,外面紧致而完整,在每个肉丸上嵌上蟹黄。锅中加水(水要能覆盖所有肉丸),把肉丸轻轻放入水中,中火煮开后转小火,撇去浮沫,下少许黄酒,然后盖上盖子焖1小时左右。食用时取一个汤盅,放进一个狮子头,再浇入适量汤水,放进两棵菜心,这样清炖蟹粉狮子头就做好了。
特点:口感松软,肥而不腻,汤鲜味香。, 百拇医药
做法:猪肉先切片再切成丝,再切成大颗粒,然后用两把刀交替剁成石榴籽大小的粒;虾肉切碎;姜、葱切成末;荸荠剁成碎丁。剁好的肉末、虾肉与荸荠碎丁装入一个大碗里,加入葱姜末与盐、白胡椒粉、鸡蛋,混合均匀,用手抓匀、摔打(不要搅拌上劲),制成肉馅。取适量肉馅,用手团成大丸子,两手交替倒腾,使丸子表皮完整,肉丸里面松软,外面紧致而完整,在每个肉丸上嵌上蟹黄。锅中加水(水要能覆盖所有肉丸),把肉丸轻轻放入水中,中火煮开后转小火,撇去浮沫,下少许黄酒,然后盖上盖子焖1小时左右。食用时取一个汤盅,放进一个狮子头,再浇入适量汤水,放进两棵菜心,这样清炖蟹粉狮子头就做好了。
特点:口感松软,肥而不腻,汤鲜味香。, 百拇医药