文/李心平 图片提供/壹 图 摄影/段玉成

    醪糟，也叫酒酿、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒等，南北各地叫法不同，不过究其根本，醪糟就是用糯米或者大米发酵制成的一种风味食品，酿制工艺简单，可以居家制作，其色白汁清，酸甜醇美，还有淡淡酒香，日常饮用有助于消化，因此深受人们喜爱。在一些风味菜肴的制作上，醪糟还常被用作重要的调味料。

    醪糟是用熟的糯米饭加酒曲发酵制作出来的，一般不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，口味酸甜，还有淡淡的酒味。如果过滤掉米粒并且经过一次蒸馏提纯就是米酒，甜味已经不重，酒味比较重，更适合爱喝酒的人。

    醪糟的原型应该就是古代人的“醴”酒，最初是以谷物为原料，经酒曲发酵糖化后形成的汁与滓相混合的酒饮料。《庄子·盗跖》和《后汉书》中都有关于醪糟的记载，可见其确实历史久远。发展到现在，原料从最初的黍、稷、麦、稻等谷物演变为糯米、大米，醪糟也已经成为一种独具特色的地方风味小吃。明人李实在《蜀语》中说：“不去滓酒曰醪糟，醪音劳。以熟糯米为之，故不去糟，即古之醪醴、投醪。”

    营养与保健

    醪糟大多是用糯米酿造的，糯米富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，营养丰富 ......