汤王封作朱衣侯——秋日食虾
自配,名菜,大虾
文、图/王 云虾兵蟹将虽然是龙王手下的小喽啰,但在餐桌上可就不一般啦。一个宴会的餐单上,以虾蟹为主料的菜排位往往特别靠前,在餐馆的菜单中,它们的“点击率”也非常高,说明大众对这类美食的喜爱程度颇高。今天咱们来说说虾。
秋日里水产肥美,各式虾肴色香味俱全,可谓人见人爱。大虾不但是餐桌上的宠物,也是文人墨客笔下的常客,古有众多咏虾之诗作,近有白石老人的“虾缘”。唐代的唐彦谦《索虾》一诗中云:“姑孰多紫虾,独有湖阳优。出产在四时,极美宜于秋。双箝鼓繁须,当顶抽长矛。鞠躬见汤王,封作朱衣侯。”将虾的形态、出产、做熟后的样子描述得栩栩如生。
虾入馔在各菜系中都有名品,如最知名的鲁菜之“油焖大虾”,还有京菜“炸烹大虾”、宫廷菜“红娘自配”、粤菜“白灼虾”、淮扬菜“凤尾虾”、川菜“香辣虾”等等。清宫名肴“红娘自配”还有个传说 ......
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