文、图/王 云

    虾兵蟹将虽然是龙王手下的小喽啰，但在餐桌上可就不一般啦。一个宴会的餐单上，以虾蟹为主料的菜排位往往特别靠前，在餐馆的菜单中，它们的“点击率”也非常高，说明大众对这类美食的喜爱程度颇高。今天咱们来说说虾。

    秋日里水产肥美，各式虾肴色香味俱全，可谓人见人爱。大虾不但是餐桌上的宠物，也是文人墨客笔下的常客，古有众多咏虾之诗作，近有白石老人的“虾缘”。唐代的唐彦谦《索虾》一诗中云：“姑孰多紫虾，独有湖阳优。出产在四时，极美宜于秋。双箝鼓繁须，当顶抽长矛。鞠躬见汤王，封作朱衣侯。”将虾的形态、出产、做熟后的样子描述得栩栩如生。

    虾入馔在各菜系中都有名品，如最知名的鲁菜之“油焖大虾”，还有京菜“炸烹大虾”、宫廷菜“红娘自配”、粤菜“白灼虾”、淮扬菜“凤尾虾”、川菜“香辣虾”等等。清宫名肴“红娘自配”还有个传说 ......