鸡汤鲜美，但鸡肉营养更丰富

    很多人认为，鸡汤浓缩了鸡肉的营养，喝一碗鸡汤不但暖身，还可以最大程度地获取营养。其实，大家都进入了一个误区。与鸡汤相比，鸡肉中的优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素含量更高。而且在炖煮鸡汤的过程中，鸡肉已被炖得很烂，更易被人体消化吸收，所以鸡肉才是营养丰富的“宝贝”。据《内经》记载，鸡有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、强筋骨等功效，适用于营养不良、畏寒怕冷、神疲乏力、月经不调及产后缺奶等人群。

    鸡汤炖煮好后再加精盐，这样烹煮出来的鸡肉更嫩、汤汁更鲜美，而且也可以精准控制用盐量。

    虽然鸡汤的营养价值不如鸡肉，但部分脑血管病、意外颅脑损伤、晚期肿瘤等疾病患者由于吞咽困难、不能进食，机体处于一种蛋白质分解增强、能量消耗增加的高代谢状态，此时需要采取肠内营养支持，鸡汤是可选食物之一。鸡汤的能量及蛋白质含量较高，且是流质营养物，鲜味浓郁，可刺激胃液分泌，增加食欲，帮助消化。鸡汤也适合消化功能发育不健全的婴幼儿和消化功能衰退的老年人。

    易出汗又分泌乳汁的产妇也适合喝鸡汤。不过，最好肉和汤一起吃，这样既保证获得充足营养，又可促进乳汁分泌。

    摘自《大众医学》王 玉

    安神助眠“良药”—小米

    小米中的色氨酸含量在谷物中首屈一指(每100克小米含色氨酸高达202毫克)，还富含胡萝卜素、维生素B等，进食后可以促进胰脑素的分泌，能提高脑内色氨酸数量，有安眠的作用。小米粥有“代参汤”之美称。

    小米粥可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。将小米、紫米、玉米渣、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮至黏稠状，这种粥营养较全面，尤其适宜食欲不佳、胃肠不好以及贫血的人食用。

    在选购小米时应注意，优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米 ......