文、图/北京烹饪协会副秘书长 王 云

    鱼从古至今一直一种令人惊叹的美味。古代的文人墨客尤爱鱼，不但爱那波光粼粼中嬉戏之鱼，还爱那馔饮中色香味俱佳的鱼肴。

    说到爱鱼，有爱鳜鱼的，有爱鲈鱼的，还有爱鲤鱼的，今咱们独要说说鲫鱼。

    几千年前，我国人民就已将鲫鱼当作美食。《楚辞·大招》中有“煎鱝 雀，遽爽存只”，其中 雀指雀肉羹，而煎鱝指煎鲫鱼，可见当时楚国就有鲫鱼佳肴了。

    古代人为食鱼肉之鲜，常将鱼做成“鱼脍”，就是将生鱼肉切成片蘸调味料食用，也就是我们现在所说的“生鱼片”。唐代以前，鲤鱼一直是鱼脍的重要材料。至唐以后，皇帝与士官多用鲫做脍。史书记载唐玄宗“酷嗜鲫鱼脍”，派人专取洞庭湖大鲫鱼，放养于长安景龙池中，“以鲫为脍，日以游宴”。

    宋代文豪苏东坡一生喜食鲫鱼，曾自创煮鱼法：“以鲜鲫鱼或鲤治斫，冷水入盐，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许 ......