文、图/北京烹饪协会副秘书长 王 云 题图提供/壹 图

    牛与人类的关系极为密切，是我们祖先最早驯服用来饲养的“六畜”之一。虽然牛肉很美味，但是在古代，我国人民可不是随便能吃到牛肉的。因为我国一直以来都是农耕社会，在发明机器之前，耕牛实在是太重要了。所以在我国的文化传统中，牛一直是勤劳与力量的象征。

    那么，我国人民从什么时候才能随意吃牛肉呢？应该是在民国时期。史料记载，古时如果耕牛老到无法干活儿了，需要到官府报备才能宰杀。秦朝时如果吃了牛肉，可能会丢掉性命，即使到了明朝，吃牛肉也可能会获刑。清政权刚建立时，延续明朝的律法，对吃牛肉者要严惩，就连宫廷菜也不能有牛肉。但到了清朝后期，对宰杀耕牛的事管得就不甚严格了。民国时期，国人迎来了新思潮，吃牛肉逐渐普遍起来。当然，这还有一个重要的原因，就是养殖技术较从前大有提高，可供人们食用的牛肉数量也大大增加了。

    滋补又营养

    从现代营养学角度看，牛肉的营养是十分丰富的。首先牛肉富含蛋白质，而且是优质蛋白，氨基酸中的肌氨酸含量尤其高，对增长肌肉、增强力量特别有益。牛肉的脂肪含量很低 ......