文/中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红 图片提供/壹 图

    问：紫薯含有那么多淀粉，能当主食吃吗？蒸紫薯和米饭馒头按什么比例替换呢？

    答：确实，紫薯含有相当多的淀粉，吃它就要减少其他主食的量啦。

    米饭也好，馒头也好，都是谷类(粮食)做出来的主食。不论是米、面，还是小米、玉米，谷类食物都有一个共同特点，就是它们淀粉含量非常高，能达到70%～80%，100克中所含的热量在340～380千卡。但别因为热量高而吓一跳，其实这是因为它们很干，含水量非常少。

    相比而言，紫薯的淀粉含量就不那么高了，吃起来很“面”的紫薯品种，含淀粉也只有23%。所以，和粮食比较而言，紫薯的淀粉含量并不算太高，大概只有大米、白面的不到三分之一。所以，如果用3两紫薯来替换1两大米的话，热量还要比1两大米稍微低一点。

    不过，很多朋友说，我吃的可不是生大米，直接告诉我能换多少大米饭吧!按照东北大米计算 ......