文/李心平

    除了酸甜苦辣，日常饮食中我们还能感受到一种特别美妙的味道—鲜味。鲜味是来自食物的一种复杂而醇美的感觉，为我们带来从舌尖到身心的愉悦，令人食欲大开。

    鲜味在我国传统饮食文化中占有重要地位，被认为是体现菜肴滋味的一个重要指标。科学研究成果揭示，人类之所以能享受鲜美味道，其原因在于味觉细胞表面存在着氨基酸受体，可以使人感受到20种L-氨基酸，特别是谷氨酸的味道。烹饪经常会用到的提鲜调料味精，其主要成分就是谷氨酸钠。

    人们担心摄入过多味精对健康不利，更希求天然的鲜味。而日常生活中常见的食材—紫菜，就是鲜味食品的代表。紫菜本身在做汤时会带来鲜香的味道，鲜味的来源除了游离核苷酸外，还包括蛋白质和氨基酸，这些都是纯天然而无害的成分。

    紫菜的营养成分

    紫菜是海中互生藻类的统称，种类繁多，含有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、藻红素、藻蓝素等色素，其含量比例的差异，致使不同种类的紫菜分别呈现紫红、蓝绿、棕红、棕绿等颜色，以紫色居多，因而得名。目前主要食用品种有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。紫菜现在多为人工养殖，我国福建、浙南沿海多养殖坛紫菜 ......