素之汤
鲜笋,花椒油,糖色
文、图/王 云我国的诸多菜系均讲究汤的制作和用汤来调味,甚至将制汤视为至高无上的烹饪技艺。巧合的是,西餐也对汤推崇备至。可见,古今中外,汤都是人们饮食中不可或缺的一部分。
汤的历史悠久,我国古代谓之羹。大约有了陶器就有了羹吧,也有人说羹的出现甚至比陶器更早。《礼记》中有云:“羹食,自诸侯以下至于庶人,无等。”可见当时羹是人们佐餐的必备之品,无论王侯还是普通百姓,饮食中都不可无羹。
今天我们所说的汤大概要分为两类:一类作为菜肴的一种,在餐前或餐中佐餐食用;另一类则作为烹调的辅料 ......
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