文/李心平 题图提供/壹 图

    食物的五种味道各有特色，随着人们的口味、饮食习惯的变迁，如今各种味道都有自己的拥趸，但其中最容易被忽视的应该是咸味了。近些年高血压病发病率趋高，营养学家要求人们限制钠的摄入，结果就是人们吃点咸味食品都小心翼翼。那么是不是咸味食品真的就害处多多呢？

    正反两面看咸味

    咸味，形象地说就是像盐的味道，是人的味蕾受氯化钠中的氯离子作用而产生的感觉。天然带咸味的食物一般含有较多的钠离子和钾离子。钠离子和钾离子的平衡对于维持人体渗透压和神经系统的正常工能有着重要的意义。人对盐和对水一样，有普遍性的需求，这是因为人体具有在生理上调节盐和水的本能。

    常见的咸味物质主要有氯化钠、氯化钾、硝酸钠、硝酸钾等。而我们日常生活中最常接触到的就是氯化钠，即食盐。

    食盐对维持人体健康有着重要意义。李时珍在《本草纲目》中说，五味中“惟此不可缺”。古今中外流传的各种民间故事都有关于食盐的传说。在过去，食盐曾经是无比珍贵的，甚至可以引发战争。如果食物中不添加任何盐分，会让人难以入口，食不下咽。长时间无法补充盐分，可以让一支军队丧失战斗力。而随着科学技术的发展，食盐可以大批量生产，已不再是稀缺物品，现代人获取盐分变得非常方便，反而容易摄入过量。

    从正面角度说，盐是人体新陈代谢不可缺少的重要物质。盐的咸味能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。盐是体液的重要成分，高温作业的人，出汗过多 ......