文、图/王 云

    老南京人有句口头禅：“三天不吃青，两眼冒金星。”这里的“青”指的就是蔬菜。蔬菜是人们饮食中不可或缺的一部分。医学古籍《黄帝内经·藏气法时论》中云“五谷为养……五菜为充”，五谷杂粮是饮食养生的基础，而蔬菜则是非常必要的补充。

    鸡蛋炒菠菜

    原料：鸡蛋，菠菜，蟹味菇，水发木耳，红椒丝，胡萝卜片，葱花，花生油，精盐，白糖，胡椒粉，香油，米醋。

    做法：菠菜择洗干净控水切段，水发木耳择洗干净撕小朵，蟹味菇洗净。木耳和蟹味菇用沸水汆烫过凉备用。鸡蛋打入碗里，加少量盐搅打均匀。炒锅上火烧热，放底油倒入鸡蛋液炒成块状出锅。炒锅再上火放入底油(一半花生油，一半香油)，油热下入葱花、胡萝卜片和红椒丝煸炒出香味，倒入木耳和蟹味菇翻炒 ......