文、图/王 云

    味道鲜美的食用菌，也就是我们俗称的蘑菇，有“素中之荤”的美誉。在制作素菜时，菌菇是不可缺少的食材，它们不仅为菜肴带来更丰富的口感，也使素菜的营养更加全面。

    相传我国古代做素食时少不了“三菇六耳”。所谓三菇，指的是香菇、草菇和白菇；所谓六耳，包括黑木耳、银耳、石耳、榆耳、黄耳和桂花耳。直至今日，三菇六耳仍是一些名贵斋菜的常用食材，被称为“上素”。人类食用菌菇的历史究竟有多久，虽没有确切的文字证据，但据推测，应是从原始社会就开始了。我国的食用菌资源丰富，也是最早栽培食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载，至少在800年前已在浙江西南部开始栽培香菇，草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培 ......