文、图/王 云

    中国人食笋的历史悠长，我国最早的诗歌总集《诗经》中有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句，说明早在几千年前，笋就已经出现在人们的餐桌上了。我国素有竹文化历史，竹乃“岁寒三友”之一，为高洁雅致的象征，所以古人不仅将笋当作一种美食，更将其视作一种“雅食”。

    丰富的食笋文化

    我国历代都有关于食笋的记载，笋入馔也受到了文人墨客的赞赏。晋代戴凯所著的《竹谱》一书中，介绍了70 多种不同竹笋的风味。唐朝还出现了专职管理植竹的官位，唐书百官志中记载：“司竹监掌植竹笋，岁以笋供尚食。”白居易的诗作《食笋》云：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉 ......