文/中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红

    经常听到一些老年人说，他们这一代人年轻的时候，物质条件还不是很好，有时一年到头吃不上几次肉和鸡蛋，更没有牛奶。照现在的营养学理论来说，蛋白质摄入不足，人体健康必然成问题。但事实是，他们的身体都不错，感觉比在良好物质条件下长大的年轻人也不差。那么问题来了：蛋白质对人体真有这么重要吗？怎样摄入蛋白质最合理？

    不吃动物蛋白更好吗

    在物质生活还不丰富的年代里，我国居民的每日平均能量摄入只有不到1900 千卡，每日平均蛋白质摄入量不足45 克，而且以植物蛋白为主。但是国民的身体素质并没有太差，这是为什么呢？

    人体对蛋白质的需求，其实可以用植物性食品来基本满足。例如，面粉中含蛋白质约10%，每天吃500 克面粉可获得50 克蛋白质。没有肉类，可以用豆类弥补，杂豆中含蛋白质高达20%，如北方地区有吃杂面面条的习惯，可以有效增加蛋白质、维生素和矿物质的摄入量。大量吃蔬菜的时候，蔬菜中的蛋白质也能起一定作用，因为它们属于优质蛋白。如果吃500 克绿叶蔬菜，可获得约7 克蛋白质，相当于一个鸡蛋的量。马铃薯的蛋白质也属于优质蛋白，以其替代玉米、小米等蛋白质质量较差的食物，可以改善蛋白质供应 ......