补铁佳品,猪肝怎么吃才放心?
选购选择新鲜且来源安全的猪肝,好的猪肝新鲜时呈褐色或紫色,手摸坚实无黏液,闻无异味,切开后不见任何结节肿块。另外,新鲜的猪肝要比已经煮卤好的猪肝更安全。
准备烹调之前,新鲜猪肝要放在自来水龙头下冲洗10 分钟,切片后放在水中浸泡30 分钟,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的血液和胆汁。浸泡的水以淡盐水为佳。
烹饪时一定要加热至全熟变成褐色为止,绝不能贪图口感脆嫩而缩短加热时间。清淡的煮法比相对重口味、油腻的爆炒要健康。
控制量短期内进食大量猪肝可能导致维生素A摄入过量,引起中毒,因此不要贪吃。正常成年人一次50 克左右,每周可以吃一两次。如果患有心血管疾病(高血压、冠心病、高血脂、高血胆固醇患者),则要控制猪肝的食用量,少吃或不吃。
摘自《羊城晚报》郑艳华, http://www.100md.com
准备烹调之前,新鲜猪肝要放在自来水龙头下冲洗10 分钟,切片后放在水中浸泡30 分钟,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的血液和胆汁。浸泡的水以淡盐水为佳。
烹饪时一定要加热至全熟变成褐色为止,绝不能贪图口感脆嫩而缩短加热时间。清淡的煮法比相对重口味、油腻的爆炒要健康。
控制量短期内进食大量猪肝可能导致维生素A摄入过量,引起中毒,因此不要贪吃。正常成年人一次50 克左右,每周可以吃一两次。如果患有心血管疾病(高血压、冠心病、高血脂、高血胆固醇患者),则要控制猪肝的食用量,少吃或不吃。
摘自《羊城晚报》郑艳华, http://www.100md.com