文/李心平

    每到寒风萧瑟的时节，一种温暖甘甜的气息就会飘荡在大街小巷，闻香而去，原来是糖炒栗子。不需要太多的工具，只用一口大热锅，锅中铺满砂粒，加上麦芽糖，褐色的栗子在其中不停翻炒，白烟袅袅，栗香诱人。买一包拿在手里，既能暖手，又能闻到栗子独有的甜香，吃上几颗，充饥又暖身。

    栗子又称大栗、板栗，原产地为中国，已有三千多年的栽培史，是我国食用最早的著名坚果之一，年产量居世界首位。

    早在《诗经》中就有“树之榛栗”的记载，在《吕氏春秋》中，更有“果之美者，有冀山之栗”的赞誉。海昏侯主墓出土的一个火锅形状的青铜器中也发现有板栗残留物。如此看来，早在汉代，栗子就已经是人们饭桌上的美食了。南宋诗人范成大曾把板栗与山梨、红枣相对比，“紫灿山梨红皱枣，总输易栗十分甜”，一语道出栗子的甘甜滋味。

    我国栗子产区北起辽宁、吉林，南至广东、广西，主要产区有河北、山东、河南、江苏、安徽、湖北、浙江、广西、贵州等省区。栗子的品种繁多，据统计，地方品种达300 多种。河北的迁西板栗、福建的建瓯锥栗、云南的油栗等都是有名的品种，每个地区的栗子都各有特色。

    按食用方式栗子可分为两大类：炒栗种 ......