文/中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红

    一年一度的元宵佳节又到了，按照我国的传统习俗，元宵和汤圆是节日必不可少的食物。然而，元宵和汤圆大多是用糯米制作的，属于黏性谷物。它们有一些共同的特点：不好消化、血糖指数高，会带来健康隐患。

    中国人过节似乎特别喜欢吃黏性谷物做成的食物，除了元宵节要吃糯米做的汤圆和元宵，端午节要吃粽子是用糯米或大黄米做的，过年部分地区要吃年糕也是糯米做的，还有一些地区将糯米做的糍粑、打糕、油糕、麻团之类作为节日美食。糯米做的各种点心和甜食更是不计其数。除了我国，韩国和日本也有类似的习俗，对糯米甜食的爱好，一点不逊色于我们。

    黏性谷物古今谈

    为什么东亚人民这么喜欢黏性的美食呢？欧美人感觉难以理解。这还要从我们的古人说起。

    各种黏性的小吃和主食，原料都来自糯性的谷物品种。大部分谷物都有糯性和非糯性品种之分。人们最为熟知的有大米中的糯性品种糯米，其他还有黏性的小米、黍子、小麦、高粱等等，只是它们的产量没有糯米那么高罢了。

    图片来源于：www.baidu.com(2019.12 )

    古人的幸福感

    黏性的黍子就是大黄米 ......