谁是豆腐的最好搭档
豆腐有植物肉的美誉,给它配上最要好的“搭档”,能让营养翻倍。
豆腐+鱼、肉、蛋类豆腐富含优质蛋白质,缺点是蛋氨酸较少。蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸,参与蛋白质合成。鱼、肉、蛋类中的氨基酸组成比较适合人体需要,尤其是富含蛋氨酸,与豆腐搭配,可明显发挥蛋白质互补作用。比较经典的做法是鱼头豆腐汤、红烧鱼配豆腐、豆腐丸子、肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等。
豆腐+海带豆腐含有皂角苷,有助于抑制脂肪吸收、促进脂肪分解,对预防动脉粥样硬化有一定作用。但皂角苷会促进碘排泄,容易引起碘缺乏,因此将豆腐与海带、紫菜、海白菜等含碘丰富的食物一起烹调便两全其美,如豆腐海带汤。
豆腐+白菜白菜富含水分、膳食纤维、维生素C,能弥补豆腐膳食纤维不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜炖豆腐都是不错的选择。
需要提醒的是,大量食用豆腐会摄入过多的植物性蛋白,使体内含氮废物增多,加重肾脏负担。因此,老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风、动脉粥样硬化患者等人群要控制豆腐的食用量。
摘自《生命时报》刘菊英, 百拇医药
豆腐+鱼、肉、蛋类豆腐富含优质蛋白质,缺点是蛋氨酸较少。蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸,参与蛋白质合成。鱼、肉、蛋类中的氨基酸组成比较适合人体需要,尤其是富含蛋氨酸,与豆腐搭配,可明显发挥蛋白质互补作用。比较经典的做法是鱼头豆腐汤、红烧鱼配豆腐、豆腐丸子、肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等。
豆腐+海带豆腐含有皂角苷,有助于抑制脂肪吸收、促进脂肪分解,对预防动脉粥样硬化有一定作用。但皂角苷会促进碘排泄,容易引起碘缺乏,因此将豆腐与海带、紫菜、海白菜等含碘丰富的食物一起烹调便两全其美,如豆腐海带汤。
豆腐+白菜白菜富含水分、膳食纤维、维生素C,能弥补豆腐膳食纤维不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜炖豆腐都是不错的选择。
需要提醒的是,大量食用豆腐会摄入过多的植物性蛋白,使体内含氮废物增多,加重肾脏负担。因此,老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风、动脉粥样硬化患者等人群要控制豆腐的食用量。
摘自《生命时报》刘菊英, 百拇医药