文/李心平

    辣椒富含有益人体的多种营养成分，是很多人喜欢的蔬菜和调味品。但遗憾的是，不是人人都能接受辛辣的味道，幸好还有可替代的选择，那就是辣椒的同族近亲——甜椒。

    甜椒是由原产于中南美洲热带地区的辣椒经过长期栽培和人工选择演化而来的，与我们平时吃的辣椒同属茄科辣椒属，是能结出甜味浆果的一个亚种，其果实体积增大，果肉变厚而质地脆嫩，辣味变得较淡甚至根本不辣，维生素C 含量尤为丰富。我们目前入菜用的青椒和彩椒都来自甜椒家族。需要注意的是，甜椒也是含有辣椒素的，只是含糖分较高而缓解了辛辣的程度。

    青椒

    青椒，别名灯笼椒、柿子椒等，从植物学角度看，可以和红色辣椒统称为辣椒，实际上是辣椒的一个变种。我国于100 多年前就已经引入该品种，目前南北各地均有栽培，市场上出售的菜椒即为此品种。青椒果实近球状、圆柱状或扁球状，多纵沟，顶端截形或稍内陷，果色为浓郁的深绿色，熟果可转为红色，也有少数品种呈现黄色。

    虽然是外来品种，但是中国人很快就接受青椒作为蔬菜的一种加入日常食谱，并用精妙且多元的烹饪方式，让青椒成为菜肴中的主角，“青椒肉丝”在外国友人心目中甚至都算是一道中国名菜。

    青椒的维生素C 含量非常高 ......