坛子肉
口蘑,桂皮,葱姜
文、图/王 云坛子肉是我国的传统名菜。您要是问这道菜是哪个地方的特色美食,这个问题还真不好回答,四川坛子肉、湖南坛子肉,还有山东坛子肉,故事与做法都各不相同。
湖南桂阳坛子肉,传说从三国时期就有了。其时,蜀国大将赵云率军智取桂阳郡,由于连年战争造成当地农民生活贫苦,赵云便减租免赋,并号召农民养猪种田,此后,每年农民都有一头肥胖的过年猪。长期生活贫苦的农民也不舍得一下子吃完,便将猪肉采用腌、炸、炖等工艺加工制成坛子肉。初时以巴蜀花椒磨粉,再加上姜蒜一起腌制,辣椒从番外传入湘南地区后,则采用辣椒进行腌制。桂阳人将他们的坛子肉跟赵云将军联系在一起,这多半还是来源于我国著名小说《三国演义》 ......
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