文/李心平 图片提供/站酷海洛

    人们对鱼类美食一直都很关注。近年来，国内市场上有一种鱼因肉质鲜嫩、无骨无刺而迅速走红，它就是产自越南的巴沙鱼。

    巴沙鱼的名字，是来自英文俗称“Basafish”的音译。巴沙鱼属鲶形目芒鲶属，为无鳞鱼类，广义上可以称为鲶鱼，是湄公河流域一种特有的淡水养殖经济鱼类。巴沙鱼在东南亚国家基本上就相当于草鱼在我国的地位，越南也成了全球几大巴沙鱼出口国家之一。有趣的是，这种鱼在越南的叫法音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”。巴沙鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%，因此得名。

    巴沙鱼体无鳞圆润，背部蓝黑色，腹部较白；头部扁宽，腹部狭窄，身体侧面的肌肉是可食用的部分，肉质较厚。巴沙鱼肉质白嫩，利于加工，与同为淡水鱼的国产草鱼、鲤鱼之类相比，无鳞无肌间小刺是其最大的优点。

    过去巴沙鱼的主流消费市场一直都是欧美国家，但2015年后中国逐渐显示出强劲的消费力，并于2017年成为全球最大的消费市场。国内少量养殖分布在广东、广西和海南等地，但完全无法满足市场的需求，目前市场上仍较多依赖进口。经销商依据中式烹饪的原料要求对巴沙鱼专门进行了产品设计，细分为鱼柳、整条鱼 ......