鲜嫩无刺的巴沙鱼
鱼块,黑胡椒,鱼片,“大口吃鱼”的优势,与龙利鱼相鉴别,巴沙鱼的处理,如何挑选巴沙鱼,挑选巴沙鱼片,挑选整条巴沙鱼,推荐食谱,清蒸巴沙鱼,香煎巴沙鱼,蜜汁巴沙鱼
文/李心平 图片提供/站酷海洛![](https://cimg.fx361.com/images/2022/1204/952c94d2a4e6fc59ce6f1a87c1f8ca0ba3387264.webp)
人们对鱼类美食一直都很关注。近年来,国内市场上有一种鱼因肉质鲜嫩、无骨无刺而迅速走红,它就是产自越南的巴沙鱼。
巴沙鱼的名字,是来自英文俗称“Basafish”的音译。巴沙鱼属鲶形目芒鲶属,为无鳞鱼类,广义上可以称为鲶鱼,是湄公河流域一种特有的淡水养殖经济鱼类。巴沙鱼在东南亚国家基本上就相当于草鱼在我国的地位,越南也成了全球几大巴沙鱼出口国家之一。有趣的是,这种鱼在越南的叫法音译为“卡巴沙”,意思是“三块脂肪鱼”。巴沙鱼在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的58%,因此得名。
巴沙鱼体无鳞圆润,背部蓝黑色,腹部较白;头部扁宽,腹部狭窄,身体侧面的肌肉是可食用的部分,肉质较厚。巴沙鱼肉质白嫩,利于加工,与同为淡水鱼的国产草鱼、鲤鱼之类相比,无鳞无肌间小刺是其最大的优点。
过去巴沙鱼的主流消费市场一直都是欧美国家,但2015年后中国逐渐显示出强劲的消费力,并于2017年成为全球最大的消费市场。国内少量养殖分布在广东、广西和海南等地,但完全无法满足市场的需求,目前市场上仍较多依赖进口。经销商依据中式烹饪的原料要求对巴沙鱼专门进行了产品设计,细分为鱼柳、整条鱼 ......
您现在查看是摘要页,全文长 5635 字符。