东安子鸡
文、图/王 云鸡为六畜之一,肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉的烹调方法也是多种多样的。
在众多鸡肉菜肴中,有一道“东安子鸡”,不但是湘菜系中的名菜,甚至还上了国宴的名单。东安子鸡源于湖南省东安县,传说始创于唐代。相传,唐玄宗开元年间,湖南东安县城里有家由三个老妪开办的小酒馆,因价廉物美,所以生意一直很兴隆。一天晚上,店里来了几位经商的客人,提出要吃酒,要求店家做些口味鲜美的菜肴。已经到了快打烊的时候,店里原料基本用尽,为了不扫客人的兴致,几个老妇人便将两只活鸡宰杀了烧与客人吃。因为急于上菜 ......
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