文、图/王 云

    鸡为六畜之一，肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉的烹调方法也是多种多样的。

    在众多鸡肉菜肴中，有一道“东安子鸡”，不但是湘菜系中的名菜，甚至还上了国宴的名单。东安子鸡源于湖南省东安县，传说始创于唐代。相传，唐玄宗开元年间，湖南东安县城里有家由三个老妪开办的小酒馆，因价廉物美，所以生意一直很兴隆。一天晚上，店里来了几位经商的客人，提出要吃酒，要求店家做些口味鲜美的菜肴。已经到了快打烊的时候，店里原料基本用尽，为了不扫客人的兴致，几个老妇人便将两只活鸡宰杀了烧与客人吃。因为急于上菜 ......