喝牛奶是个“技术活”
购买牛奶时需要注意，优质牛奶颜色乳白，乳香清淡，口感稀薄，闻起来香味很淡，入口后有淡淡的奶香。需警惕的是，入口前就有扑鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，极有可能加入了牛奶香精。通常应当选没有任何添加剂的“纯牛奶”，牛奶中的脂肪以饱和脂肪酸为主，如果情况允许，低脂或脱脂牛奶是血脂代谢异常者的首选。
牛奶煮沸后，所含蛋白质会由溶胶状态转变成凝胶状态，其中的钙会出现磷酸沉淀现象，维生素被破坏，同时牛奶中的乳糖遇高温会焦化，影响人体吸收。“巴氏消毒法”是将鲜牛奶加热至62℃保持30 分钟，或加热至71℃保持20 分钟，这样既可把细菌杀死，又不会影响吸收。也有超高温灭菌法，即135℃到150℃处理4～15 秒。方法不同，决定了灭菌程度的不同，保质期也因此不同。
摘自《健康报》吴 志 罗金财, 百拇医药
牛奶煮沸后，所含蛋白质会由溶胶状态转变成凝胶状态，其中的钙会出现磷酸沉淀现象，维生素被破坏，同时牛奶中的乳糖遇高温会焦化，影响人体吸收。“巴氏消毒法”是将鲜牛奶加热至62℃保持30 分钟，或加热至71℃保持20 分钟，这样既可把细菌杀死，又不会影响吸收。也有超高温灭菌法，即135℃到150℃处理4～15 秒。方法不同，决定了灭菌程度的不同，保质期也因此不同。
摘自《健康报》吴 志 罗金财, 百拇医药