文、图/王 云

    您听到这个名字心中一定非常好奇，敢称“天下第一菜”的到底是什么菜呢？其实，天下第一菜还有个名字叫“鸡虾锅巴”，也叫“平地一声雷”，是一道淮扬名菜。由此不难看出，锅巴是这道菜的主料。

    在介绍这道菜之前，咱们先聊聊锅巴。《北京晚报》上曾刊登李知文先生的文章《“锅巴”考源》，文章中谈到锅巴本作“锅粑”，原为带有地方色彩的皖语中的一个词，所以推断锅巴的起源应在我国的安徽。顾名思义，锅巴即是在焖米饭的时候，由于火候和锅的原因，在锅底形成的一层又干又硬、略带黄色的饭粒。

    过去穷困的日子里，锅巴可不能随意吃。人们往往把每顿饭的锅巴积攒起来，晒干收藏，留待春荒之时充粮度饥 ......