文/李心平 摄影 /李 红

    “食不厌精，脍不厌细”这句话出自《论语》，原本是指祭祀祖先或神明时，务必精心准备祭品，以示虔诚。但后人对这句话的理解多是“食物精制细做才养人”，认为食物越精制越好，日常只吃精米白面。常吃过于精制的食物会带来一个副作用——营养素不均衡，源自食物的天然维生素、矿物质和膳食纤维将可能缺乏。

    芹菜，就是一种不那么精致，但富含营养素，且膳食纤维尤为丰富的蔬菜。

    丰富的营养素

    芹菜是一种高营养价值的绿叶蔬菜，富含膳食纤维、多种维生素、钙、磷、铁、钠、叶绿素等20 多种营养素，以及不饱和脂肪酸；蛋白质和磷的含量比瓜类高1 倍，铁的含量比番茄多20 倍。芹菜属于高纤维低热量食物，常吃芹菜不仅能够补充人体所需的多种维生素和微量元素，还能帮助我们减掉多余的脂肪。

    芹菜中还含有许多药理活性成分，主要包括黄酮类物质、挥发油化合物、萜类、香豆素衍生物等。

    科研人员研究最多、最深入的是芹菜素。研究发现，芹菜素可以扩张血管 ......