赵芹荣

    编辑同志：

    昨天，我在网上看到一则消息，香港食物安全中心发布研究报告称，西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会释放出可能致癌的丙烯酰胺，而且，炒菜的时间越长、温度越高，释放出的丙烯酰胺就越多。请问，这则消息可靠吗？丙烯酰胺究竟是什么？

    读者 马秋莉

    马秋莉读者：

    您看到的研究报告确实存在。香港食物安全中心于2010年～2011年共收集了133种食物样本，包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等进行研究，发现样本中47%的食物含有可能致癌的丙烯酰胺，其中，零食类含量最高 ......