生活小窍门
刘光
热水泡豆腐除腥味 下锅前将豆腐放入热水中浸泡5～10分钟，能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧实，不易破碎。
冷水煮鱼汤更鲜 煮鱼加热水和凉水都可以，但加不同的水效果不同。如果是喝魚汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。
炒鸡蛋加水不粘锅 把清水和鸡蛋加在一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑松软，并且不容易粘锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，蛋熟后会又黄又嫩，色味俱佳。
巧用水油炸食物 在炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，脂肪含量不高，较为健康。
边炒莲藕边加水 莲藕富含多酚类物质，切开后在空气中会因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，一边炒一边加入适量开水。, http://www.100md.com
热水泡豆腐除腥味 下锅前将豆腐放入热水中浸泡5～10分钟，能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧实，不易破碎。
冷水煮鱼汤更鲜 煮鱼加热水和凉水都可以，但加不同的水效果不同。如果是喝魚汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。
炒鸡蛋加水不粘锅 把清水和鸡蛋加在一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑松软，并且不容易粘锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，蛋熟后会又黄又嫩，色味俱佳。
巧用水油炸食物 在炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，脂肪含量不高，较为健康。
边炒莲藕边加水 莲藕富含多酚类物质，切开后在空气中会因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，一边炒一边加入适量开水。, http://www.100md.com