春婷

    许多面包房都有一种松软的小圆面包出售。如果将这个面包使劲揉捏，你会发现面团实际上还不到面包体积的1/3。有50多年从业经验的面包制作高级工程师苗嘉琦说，这全是面包改良剂的“功劳”。

    “同样大的面团，用传统做法制成面包后个头会增大1.5～2倍，而使用了改良剂的面包，个头则会增大2～3倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。这样一来，做同样大小的面包，使用改良剂的话，起码面粉用得少了，降低了成本，当然有人喜欢用。”

    改良剂在国家规定范围内使用没有危害。不过近来的质检结果发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，这虽然能起到增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。因此，苗嘉琦建议，太过松软的面包最好不要买。

    全麦面包富含膳食纤维、B族维生素 ......