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家居剩饭巧处理
http://www.100md.com 2015年9月10日 妇女生活 2015年第4期
     刘江

    1.剩饭菜需凉透再放入冰箱。热食物突然进入低温环境,食物中心易变质,且带入的热气会引发蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致整个冰箱内食物霉变。

    2.荤菜2小时即生细菌。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在高蛋白、高脂肪的剩菜上,蛋白质和脂肪在细菌作用下会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等。因此,剩饭菜要在烹饪后两小时内放入冰箱。用较浅容器盛放,更便于冷却。

    3.剩饭菜别过6小时。剩饭菜存放时间以不隔餐为宜,早上剩菜中午吃,中午剩菜晚上吃,最好能在5~6小时内吃掉。食物存放时间过长,其中的细菌会释放出化学性毒素,就是加热也不能消除这些毒素。

    4.叶类蔬菜别过夜。隔夜的绿叶蔬菜非但营养不高,还会产生致病亚硝酸盐。如果同时剩下不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,如大白菜、菠菜等,隔夜的叶类菜最好不要再吃。

    5.剩饭菜不放铝制器皿内。铝在空气中易生成氧化铝薄膜,较咸的菜肴或汤类存放其中会产生化学变化。剩饭菜可用瓷器盛放,用保鲜膜包上放进冰箱。

    6.海鲜类食物易生细菌。大肠杆菌在20℃左右的温度下,在吃剩的鱼上面每8分钟就能繁殖两倍,在五六个小时之内,上面的细菌量就会很多。如加热不透吃后会让人肠胃不适或引发急性肠胃炎。所以,吃剩鱼时一定要彻底加热。鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等,这样可以提鲜,还有杀菌作用。, http://www.100md.com