土豆蒸着吃，营养损失少
张婷婷
土豆与白菜萝卜曾经并列为中国北方的重要冬储菜。农业部透露，我国将启动马铃薯主粮化战略，以后土豆或许会成为继水稻、小麦、玉米之外中国的第四大主粮。
块越大越营养 烹饪过程中，土豆越完整，其营养损失越少。换句话说，就是土豆丝的营养低于土豆片，土豆片的营养低于土豆块。因此，在加工过程中应尽可能保证土豆的完整性。断面越少，水溶性维生素(如B族维生素、维生素C等)的损失越少。
蒸着吃最理想 不同的烹饪方式，对食材营养的破坏程度各不相同。想让土豆保留尽可能多的营养，须选择合理的制作方式。研究表明，土豆在蒸熟后维生素C、多酚类、蛋白质等营养素损失最少，保留率在80%以上；碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失，其中的淀粉颗粒还能充分糊化，更容易被消化分解，降低胃肠负担。带皮蒸的土豆营养损失更少，是最佳吃法。蒸熟后压成泥，口感酥软，适合老人孩子吃。
炒时旺火快炒 炒土豆时，尽量旺火快炒，时间短对营养素的破坏程度较小。而煸炒时因为有油，还会促进脂溶性维生素的吸收。控制好时间，炒也不失为一种较好的烹饪方式。
多放醋少味精 烹饪土豆时要多放醋，炒时先放、炖时后放，可以有效促进人体对维生素C的吸收，有利于肠胃健康。和其他食材一样，做土豆菜也要少盐少味精，盐在起锅时放，这样可以减少人体对钠的摄入；如果需要味精，尽量起锅再放，早放会对水溶性维生素，特别是B族维生素造成破坏。, http://www.100md.com
土豆与白菜萝卜曾经并列为中国北方的重要冬储菜。农业部透露，我国将启动马铃薯主粮化战略，以后土豆或许会成为继水稻、小麦、玉米之外中国的第四大主粮。
块越大越营养 烹饪过程中，土豆越完整，其营养损失越少。换句话说，就是土豆丝的营养低于土豆片，土豆片的营养低于土豆块。因此，在加工过程中应尽可能保证土豆的完整性。断面越少，水溶性维生素(如B族维生素、维生素C等)的损失越少。
蒸着吃最理想 不同的烹饪方式，对食材营养的破坏程度各不相同。想让土豆保留尽可能多的营养，须选择合理的制作方式。研究表明，土豆在蒸熟后维生素C、多酚类、蛋白质等营养素损失最少，保留率在80%以上；碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失，其中的淀粉颗粒还能充分糊化，更容易被消化分解，降低胃肠负担。带皮蒸的土豆营养损失更少，是最佳吃法。蒸熟后压成泥，口感酥软，适合老人孩子吃。
炒时旺火快炒 炒土豆时，尽量旺火快炒，时间短对营养素的破坏程度较小。而煸炒时因为有油，还会促进脂溶性维生素的吸收。控制好时间，炒也不失为一种较好的烹饪方式。
多放醋少味精 烹饪土豆时要多放醋，炒时先放、炖时后放，可以有效促进人体对维生素C的吸收，有利于肠胃健康。和其他食材一样，做土豆菜也要少盐少味精，盐在起锅时放，这样可以减少人体对钠的摄入；如果需要味精，尽量起锅再放，早放会对水溶性维生素，特别是B族维生素造成破坏。, http://www.100md.com