糖尿病饮食治疗新理念
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有的人认为糖尿病是吃糖过多吃出来的，因此得了糖尿病后就与糖绝缘，甚至谈糖色变。其实，这是一种认识误区。近年来，营养学家们研究发现，双糖(包括蔗糖、白绵糖、方糖、巧克力等)对血糖的影响并不比馒头、米饭更大，并由此引出了血糖指数和血糖负荷的科学新理念。
血糖指数是指以食入50克葡萄糖后血糖升高值作为100，与食入同含50克碳水化合物的其他食品(如面包、馒头、米饭、蔗糖、果糖等)后血糖升高值相比的比值(如表1)。
值得一提的是，单糖可被肠黏膜直接迅速吸收，具有很高的血糖指数，对血糖影响大。而蔗糖、砂糖、白绵糖及冰糖等均为双糖，需经过复杂的消化过程，将其变为单糖葡萄糖才能被吸收利用，故其血糖指数比单糖低。比如，吃50克蔗糖的血糖反应，只相当于吃25克葡萄糖或麦芽糖。食物的血糖指数是：单糖>双糖>多糖。因此，糖尿病患者膳食中的碳水化合物应以多糖为主，如淀粉、谷物及米面等，应少吃双糖，不吃单糖。
另外，同源的多糖食物，由于加工制作方式不同，其血糖指数也不同，如煮土豆
总之，掌握血糖指数和血糖负荷这两个概念，并按照将二者相结合的理念去选择和搭配膳食，即可达到碳水化合物的质和量的全面均衡，成为糖尿病饮食最科学合理及更加多元化和人性化的搭配方案。, 百拇医药(陶国枢)