关于食物的酸碱性
辽宁省大连市读者宫云安来信：我看到有报道说，口感酸的食物不一定是酸性食物，有的恰恰就是碱性食物。那么，醋是酸性食物还是碱性食物？我血尿酸偏高，每天吃点醋(如一匙)是否有好处？还有，面碱是碱性食物吗？做稀饭少放点碱，对降低血尿酸有没有好处？
这里首先要回答的一个问题是：血尿酸偏高，关键要限制饮食中嘌呤的摄入。嘌呤含量高的食物主要是动物内脏及各种肉汤。因为大多数蔬菜水果中嘌呤含量较少，所以高尿酸患者可以多吃一些蔬菜水果。由于蔬菜水果是碱性食物，对促进体内尿酸的排泄有一定帮助。不过，这种作用远没有想象的那么大。
第二个问题是关于食物的酸碱性。确切地说，酸性食物和碱性食物应该是成酸性食物和成碱性食物。其定义是看食物在体内代谢后所呈现的酸碱性，而不是按照食物的口味、口感来决定。碱性食物中的钠、钾、钙、镁含量相对丰富，在体内的代谢产物呈现碱性；而主要含有碳、氢、氧等元素的食物，在体内代谢后则呈现弱酸性，故称为成酸性食物。成酸性食物包括蛋白质含量丰富的肉类、豆制品及粮食类主食。但奶和某些乳制品，因含足量钙而呈碱性反应，故也属碱性食物。人们可能会感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列入成碱性食物呢？因为它们含有的有机酸(枸橼酸、抗坏血酸、草酸及其他酸)在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。而二氧化碳可以经肺排出，减低了血液中的碳酸成分，使体液呈现弱碱性。醋也是同样的道理，虽然口感是酸性的，但属于成碱性食物。每天喝一点醋，有一定的保健作用，但对防止血尿酸升高的作用很微弱。
第三个问题是关于面碱。面碱的成分是小苏达，即碳酸氢钠，属于碱性的。但营养学上不主张依靠煮稀饭放碱的方式来防治高尿酸血症，因为碱会破坏稀饭中的营养素。总之，防治高尿酸血症最主要的方式还是要依靠减少嘌呤的摄入，以及多喝水，多吃蔬菜水果，以促进尿酸的排泄。, 百拇医药(葛 声)
这里首先要回答的一个问题是：血尿酸偏高，关键要限制饮食中嘌呤的摄入。嘌呤含量高的食物主要是动物内脏及各种肉汤。因为大多数蔬菜水果中嘌呤含量较少，所以高尿酸患者可以多吃一些蔬菜水果。由于蔬菜水果是碱性食物，对促进体内尿酸的排泄有一定帮助。不过，这种作用远没有想象的那么大。
第二个问题是关于食物的酸碱性。确切地说，酸性食物和碱性食物应该是成酸性食物和成碱性食物。其定义是看食物在体内代谢后所呈现的酸碱性，而不是按照食物的口味、口感来决定。碱性食物中的钠、钾、钙、镁含量相对丰富，在体内的代谢产物呈现碱性；而主要含有碳、氢、氧等元素的食物，在体内代谢后则呈现弱酸性，故称为成酸性食物。成酸性食物包括蛋白质含量丰富的肉类、豆制品及粮食类主食。但奶和某些乳制品，因含足量钙而呈碱性反应，故也属碱性食物。人们可能会感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列入成碱性食物呢？因为它们含有的有机酸(枸橼酸、抗坏血酸、草酸及其他酸)在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。而二氧化碳可以经肺排出，减低了血液中的碳酸成分，使体液呈现弱碱性。醋也是同样的道理，虽然口感是酸性的，但属于成碱性食物。每天喝一点醋，有一定的保健作用，但对防止血尿酸升高的作用很微弱。
第三个问题是关于面碱。面碱的成分是小苏达，即碳酸氢钠，属于碱性的。但营养学上不主张依靠煮稀饭放碱的方式来防治高尿酸血症，因为碱会破坏稀饭中的营养素。总之，防治高尿酸血症最主要的方式还是要依靠减少嘌呤的摄入，以及多喝水，多吃蔬菜水果，以促进尿酸的排泄。, 百拇医药(葛 声)