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每天一碗汤胜过开药方
http://www.100md.com 2009年3月15日 《老同志之友》 2009年第6期
正确的煲汤方法,正确的饮汤方法,煲汤防治疾病,菜疗歌
     正确的煲汤方法

    1.选料要鲜,用料要广:煲汤的原料一定要新鲜,绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。

    2.制作要精细、冷水下锅。

    3.原料与水比例选择:以1∶1.5时最佳,但钙、铁含量高的原料与水1:1的比例时为最高(此方为北方做法。广东人可根据实际自行加减,但要掌握的分寸是,含钙、铁高的原料用水比例较少)。

    4.煲汤时间得当:煲汤时间以1-1.5小时为宜。时间过久会导致营养的损失。

    5.要掌握好火候。

    正确的饮汤方法

    1.季节性选择煲汤:不同季节选择不同的汤食可预防一些季节性疾病。诸如夏天绿豆汤、冬天羊肉汤等。

    2.汤、“渣”同吃:因更多的营养素仍留在渣中。

    3.多食“杂烩汤”:任何一种食品所含的营养素都不会很全面,因此,提倡用几种动物或植物性食品混合煮汤,不但可使味道更加丰富,也可使营养更全面。

    4.养成良好习惯:喝汤不宜太急;喝汤不宜太烫 ......

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