XO酱茉莉花杏鲍菇
最近到外面吃饭,发现越来越多的创新或创意菜选用杏鲍菇来作为主食材,烹制出来的菜肴都有一个共同点,就是鲜嫩爽滑。
那么什么是杏鲍菇呢?之所以叫杏鲍菇,是因其具有杏仁的香味又有鲍鱼的口感,它也是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
相比其他菌类,杏鲍菇具有肉质肥厚、质地脆嫩的特点,尤其是在选择食材形状时,杏鲍菇有着极强的可塑性,片、块、条、丝皆可,而且绝对不会浪费。
杏鲍菇的营养也极其丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等微量元素,可以提高人体免疫功能,具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
在烹制上,杏鲍菇不仅适合炒、烧、烩、炖、做汤及涮火锅,即使做凉拌菜,也是不错的选择。很多以杏鲍菇为食材的菜品都不约而同地选择了先将其炸至金黄后再挂汁烹炒的方法,单从色泽上来说,就让人垂涎欲滴了。
那么,现在我们就来做一道堪比酒店的杏鲍菇菜肴—XO酱茉莉花杏鲍菇。绝对是创意菜呢!
很多厨师都有一个共识,就是烹制XO酱的食材没有一定标准,可以自由发挥,但瑶柱、虾米、虾子、金华火腿及辣椒这几样是绝对不能少的。
但在家烹制XO酱最大的麻烦是程序与食材选购太过繁琐,好在目前很多大型超市都有XO酱售卖,味道还说得过去,应付家庭烹饪是没有问题的。
所需食材:杏鲍菇、干茉莉花、蒜、姜
调味料:XO酱、鸡粉、糖、生抽、蚝油、白葡萄酒
制作方法
1.姜和蒜分别切末,杏鲍菇改刀切成骨片块,余下的边角料可用来做汤。
2.取一点点干茉莉花,用温水浸泡透。
3.在平底锅中倒入少许植物油,然后将杏鲍菇放入,小火煎至两面微黄,再开大火“催一下”,这样做的目的可以使油不至于完全吸附在杏鲍菇上。
4.换炒锅,上火烧热,倒入少许色拉油,油温6成热时,倒入葱姜末爆香,此时将XO酱放入,煸炒至香,倒入煎好的杏鲍菇,喷入一点点白葡萄酒。
5.快速翻炒的同时,加入适量的蚝油、生抽、鸡粉、糖调味,加入一点点高汤或清水。
6.出锅前,倒入浸泡好的茉莉花,翻炒两下,就可以上桌啦。, http://www.100md.com(胡元骏)
那么什么是杏鲍菇呢?之所以叫杏鲍菇,是因其具有杏仁的香味又有鲍鱼的口感,它也是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
相比其他菌类,杏鲍菇具有肉质肥厚、质地脆嫩的特点,尤其是在选择食材形状时,杏鲍菇有着极强的可塑性,片、块、条、丝皆可,而且绝对不会浪费。
杏鲍菇的营养也极其丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等微量元素,可以提高人体免疫功能,具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
在烹制上,杏鲍菇不仅适合炒、烧、烩、炖、做汤及涮火锅,即使做凉拌菜,也是不错的选择。很多以杏鲍菇为食材的菜品都不约而同地选择了先将其炸至金黄后再挂汁烹炒的方法,单从色泽上来说,就让人垂涎欲滴了。
那么,现在我们就来做一道堪比酒店的杏鲍菇菜肴—XO酱茉莉花杏鲍菇。绝对是创意菜呢!
很多厨师都有一个共识,就是烹制XO酱的食材没有一定标准,可以自由发挥,但瑶柱、虾米、虾子、金华火腿及辣椒这几样是绝对不能少的。
但在家烹制XO酱最大的麻烦是程序与食材选购太过繁琐,好在目前很多大型超市都有XO酱售卖,味道还说得过去,应付家庭烹饪是没有问题的。
所需食材:杏鲍菇、干茉莉花、蒜、姜
调味料:XO酱、鸡粉、糖、生抽、蚝油、白葡萄酒
制作方法
1.姜和蒜分别切末,杏鲍菇改刀切成骨片块,余下的边角料可用来做汤。
2.取一点点干茉莉花,用温水浸泡透。
3.在平底锅中倒入少许植物油,然后将杏鲍菇放入,小火煎至两面微黄,再开大火“催一下”,这样做的目的可以使油不至于完全吸附在杏鲍菇上。
4.换炒锅,上火烧热,倒入少许色拉油,油温6成热时,倒入葱姜末爆香,此时将XO酱放入,煸炒至香,倒入煎好的杏鲍菇,喷入一点点白葡萄酒。
5.快速翻炒的同时,加入适量的蚝油、生抽、鸡粉、糖调味,加入一点点高汤或清水。
6.出锅前,倒入浸泡好的茉莉花,翻炒两下,就可以上桌啦。, http://www.100md.com(胡元骏)